J’ai toujours su que le temps passe très vite, mais pas aussi vite que la première année de Petit Lapin. Eh oui, Pâtisserie Petit Lapin, mon « troisième » bébé vient d’avoir exactement 1 an le 18 mars dernier! Je ne pourrai jamais oublier le stress que j’ai eu l’année dernière lors de son ouverture officielle. Nous avons fait face à des problèmes techniques qui ont retardé l’ouverture jusqu’à 3 heures de l’après-midi. Nous n’avions pas vendu beaucoup cette journée-là, mais j’ai été quand même très satisfaite du résultat puisque vers la fin de la journée, j’ai reçu une visite surprise de mon garçon, Ethan. Ce dernier, qui est multi-allergique, a enfin pu se sucrer le bec sans soucis dans une pâtisserie! Il a choisi et savouré son mini cupcake au chocolat et son beignet au chocolat avec une immense joie! Ce fut tout un bonheur pour moi! Ce bonheur est devenu plus grand après l’apparition du premier article sur Petit Lapin dans Coup de pouce, et il s’est intensifié de plus en plus avec la joie des autres enfants et leurs parents (surtout les mamans) pour l’existence de Petit Lapin. Le bonheur des autres est en effet mon plus grand bonheur!

Pour arriver à ce que Petit Lapin est aujourd’hui, ça a nécessité une équipe fantastique et solide derrière Petit Lapin. Je remercie donc avant tout mes précieux employés. Vous êtes mon bras droit et mon bras gauche. Sans vous, Petit Lapin n’aurait pas pu permettre à ses clients de se sucrer le bec sans soucis.

Je remercie par la suite mes garçons Ethan et Dustin. Ethanest ma plus grande inspiration! Sans lui, Petit Lapin ne serait pas né. Dustin est mon ange! Il n’avait qu’un mois à l’ouverture de Petit Lapin. Il est un bébé formidable qui ne pleure jamais et est toujours de bonne humeur. Grâce à lui, j’ai pu me concentrer pour le développement de Petit Lapin.

Je ne peux pas oublier de remercier mon cher mari, ma famille et mes amis. Ces derniers ne cessent de me donner leur temps, leur patience et leur constant support.

Un gros merci à mes merveilleux clients sans lesquels Petit Lapin ne pourrait pas avoir de succès! La clientèle de PetitLapin ne cesse de grandir et nous sommes vraiment chanceux de vous avoir. Je veux remercier tous et chacun d’entre vous pour avoir aidé Petit Lapin à se faire connaître de bouche à oreille. Chaque compliment, si petit soit-il, nous est très cher. Je ressens encore beaucoup de fierté et de joie lorsque mes clients me disent à quel point ils aiment Petit Lepin et sont heureux de son existence.

Finalement, je tiens à tous vous remercier (personnel, clients, famille et amis) d’avoir été patients avec moi et de m’avoir encouragé pendant tout le processus qui m’a amené à créer cette pâtisserie unique, qui a pour objectif d’être sécuritaire et sans soucis pour tous. Se décider de partir en affaires et continuer à faire croître Petit Lapin n’ont pas été des décisions faciles, mais votre appui inconditionnel a été d’une importance cruciale. Le monde de la cuisine sans allergènes est encore très mystérieux, mais c’est ce qui le rend tellement fascinant!  Quand j’entends une cliente (ayant des allergies aux œufs et aux noix) qui me confie que c’est la première fois qu’elle mange un macaron de toute sa vie ou quand une maman me fait part que c’est le premier gâteau d’anniversaire de son enfant multi-allergique, ça me rappelle la raison principale de notre existence : celle de créer un univers joyeux où la quantité croissante de personnes ayant des allergies alimentaires ou des diètes ‘’alternatives’’ peuvent prendre une gâterie sans craindre une contamination croisée ou une réaction néfaste, sans pour autant compromettre le goût ou l’esthétique.

Votre support et vos encouragements nous sont si précieux! Nous vous promettons donc de beaux projets à venir pour la deuxième année et nous avons très hâte de vous en faire part. Continuez donc à nous suivre dans notre aventure gourmande et au plaisir de vous voir en grand nombre chez Ogilvy pour la première boutique éphémère de Petit Lapin!

Viviane xo